CORSO  DI AGGIORNAMENTO  HACCP – ADDETTO ATTIVITÀ ALIMENTARI COMPLESSE

Modalità

• Durata: 4 ore
• Didattica: lezioni frontali

Descrizione

(Ai sensi dell’art. 2 capitolo XII del regolamento Europeo 852/2004 e del regolamento Europeo 178/2002)

Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.

Il corso è rivolto agli addetti che operano nelle attività che comportano la manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, distribuzione/somministrazione. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all’interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione.

Obiettivi di competenza da raggiungere:
L’obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.

Programma Corso

• Normativa HACCP.
• Aspetti generali del D.Lgs. 193/07.
• Il sistema sanzionatorio.
• Rintracciabilità del prodotto.
• Sicurezza e qualità alimentare.
• La contaminazione degli alimenti.
• Malattie a trasmissione alimentare.
• Norme di buona prassi igienica.
• Igiene del personale.
• Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
• Norme per la conservazione del prodotto.
• Detergenza e disinfezione.
• Sistema HACCP: compiti e funzioni.
• Principi base del sistema HACCP.
• Finalità e contenuto del manuale HACCP.
• Diagramma di flusso.
• Albero delle decisioni.
• Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
• Verifiche ispettive.
• Rischio celiachia.